飲食店営業許可の図面でNGになりやすいポイント｜NG例からOK図面に直す考え方
星野康博はじめに
前回の記事では、
飲食店営業許可の図面について
- なぜ図面が重要なのか
- 保健所は図面のどこを見ているのか
- 「通る図面」と「通らない図面」の考え方
を整理しました。
今回はその続きとして、
**実際のNG図面を例に「どこが問題で、どう直せばよいのか」**を解説します。
図面作成でつまずく方の多くは、
「描き方」ではなく
“何を判断されているのかが分からない” ことが原因です。
NG図面とOK図面を並べて考える
今回は、次の2つの図面を用意しました。
- NG例：そのままでは申請が通りにくい図面
- OK例：保健所の確認ポイントを押さえた図面
まずは全体を見比べてください。
【NG画像】
【OK画像】
一見すると、
「大きな違いはない」と感じる方も多いかもしれません。
しかし、保健所の視点で見ると、
判断に必要な情報量に大きな差があります。
NG図面のどこが問題になるのか
NG例で特に問題になりやすいのは、次の点です。
① 設備の役割が分からない
NG図面では、
- シンク
- 作業台
- 冷蔵庫
といった設備が描かれていても、
- どの用途のシンクなのか
- 調理用か洗浄用か
- 食材用か器具用か
が読み取れません。
図面は
「配置図」ではなく「衛生管理の説明資料」
として見られています。
② 動線が想像できない
NG例では、
- 食材がどこから入り
- どこで調理され
- どこで提供されるのか
という流れが読み取れません。
保健所は、
- 不衛生な交差が起きないか
- 作業が現実的に可能か
を、図面から判断しています。
③ 寸法・縮尺の情報が足りない
NG図面では、
- 通路幅
- 作業スペース
- 設備間の距離
が分かりません。
この状態では
「基準を満たしているかどうか」が判断できず、
修正指示が出る可能性が高くなります。
OK図面では何が改善されているか
次にOK例を見てみましょう。
【OK画像】
OK図面では、次の点が明確になっています。
① 設備ごとに役割が読み取れる
OK例では、
- 手洗い用シンク
- 食材洗浄用シンク
- 器具洗浄用シンク
といった
用途の違いが図面上で判断できる構成になっています。
文字で細かく説明しなくても、
図面を見るだけで意図が伝わる状態です。
② 作業の流れが自然に想像できる
- 食材保管
- 下処理
- 調理
- 盛り付け
- 提供
の流れが、
交差せず一方向に進む配置になっています。
これが
「この設備構成なら問題ない」と判断される大きな理由です。
③ 判断に必要な情報が過不足なく入っている
OK図面では、
- 寸法
- 設備の名称
- 配置関係
が最低限そろっており、
保健所が追加で確認しなくても判断できる状態になっています。
図面作成で意識すべきポイントまとめ
今回のNG→OKの違いから分かるポイントは次の通りです。
- 図面は「きれいに描く」ものではない
- 判断に必要な情報を落とさず載せる
- 衛生管理の考え方が伝わる構成にする
逆に言えば、
「何をどう判断されるのか」を理解していれば
図面作成の難易度は一気に下がります。
次回予告｜実際に図面を描くときにつまずくポイント
次回は、
- 実際にJW-CADで図面を描くとき
- 多くの方が止まるポイント
- 修正が入りやすい箇所
を、より具体的に解説します。
「自分で描こうとしたけど、ここで不安になる」
という部分を中心に取り上げる予定です。
図面作成に不安がある方へ
図面は、
- 営業許可の可否を左右する重要書類
- しかし独学では判断基準が分かりにくい部分
でもあります。
「この図面で本当に大丈夫か？」
「事前相談に持って行くレベルか分からない」
そう感じた時点で、
一度専門家の視点で整理しておくと、
後戻りを防ぐことができます。
