キッチンカーに必要な許可と注意点｜店舗営業との違い・見落とされがちなポイントを行政書士が解説
星野康博はじめに
キッチンカーでの飲食営業は
- 店舗を構えずに営業できる
- 出店場所を柔軟に選べる
といった点に魅力を感じ、検討される方が多い業態です。
一方で、営業許可の考え方は店舗営業と共通する部分もあれば、キッチンカーならではの整理が必要になる点もあります。
この記事では
- 営業許可の基本的な考え方
- 店舗営業との違い
- 申請までの手続きの流れ
- 保健所で実際に確認されるポイント
- 許可後の注意点
について、キッチンカー営業を検討する際に押さえておきたいポイントを整理します。
キッチンカーの営業許可の基本的な考え方
キッチンカーで飲食物を販売する場合、原則として飲食店営業許可が必要になります。
ここで想定しているのは
- 車両内に調理設備を設け
- 車内で調理・盛り付けを行い
- その場で飲食物を提供する
といった営業形態です。一方で
- 仕入れた食品を調理・加工せずにそのまま販売する
たとえば野菜や果物の販売などいわゆる「移動販売所」に近い形態はこの記事の対象外とします。
キッチンカーの許可審査では、主に次のような点が確認されます。
- 車両内の設備内容
- 調理設備の配置
- 給排水設備の容量
これに加えて
- 提供する食品の内容
- 仕込みや下処理をどこで行うか
といった点も含めて「その設備と体制で安全に飲食物を提供できるか」が判断されます。
考え方自体は店舗営業と共通しており「どんな設備で、何を提供するのか」を基準に審査される点は同じです。
店舗営業との違い
キッチンカーですべての作業を行う場合は別として、たとえば
- 仕込みは自宅で行い
- 車両では仕上げや提供のみを行う
といった形態では注意が必要です。
この場合、車両について飲食店営業許可を取得することに加えて、仕込み場所である自宅についても営業内容に応じた許可や届出が必要になることがあります。
また、店舗営業と異なる点として
- 出店場所が固定されていない
- 出店エリアが複数の自治体にまたがる可能性がある
という特徴があります。
「許可を取れば、あとはどこでも自由に営業できる」というわけではありません。
この点については、後ほどもう少し詳しく説明します。
営業許可取得までの一般的な流れ
キッチンカーで営業を始めるまでの流れは、概ね次のとおりです。
- 提供する食品と調理工程を整理
- 車両の設備仕様を確定
- 管轄保健所へ事前相談
- 車両完成後、営業許可申請
- 実地検査（車両チェック）
- 許可取得後、営業開始
特に③の事前相談で方向性を確認しておくことで、後から設備や計画を修正するリスクを抑えることができます。
⑤の実地検査では、主に次のような点が確認されます。
- 手洗い設備の構造と給排水
- シンクの数と用途
- 冷蔵・冷凍設備の容量
- 食材や調理器具の保管方法
- 提供予定の食品が、設備で対応可能か
いずれも「その車両で継続的に安全な提供ができるか」という観点から確認されます。
自治体ごとの基準差に注意
キッチンカーで特に注意したいのが、自治体ごとの基準の違いです。
たとえば
- 提供できるメニューの範囲
- 車内調理の可否
- 給排水タンクの容量
- 仕込み場所の考え方
などは、自治体によって判断が分かれることがあります。
「他県では問題なかった」
「ネットで見た事例では可能だった」
といった情報がそのまま通用しないケースもあるため、必ず管轄の保健所で確認することが重要です。
許可後の営業エリアについて
営業許可を取得した後
「保健所の許可を取ったのだから、全国どこでも営業できる」
と思う方もいらっしゃるようですが、実際には
原則として許可を出した自治体の管轄内で有効です。
そのため
- 同一都道府県内であっても、自治体ごとに扱いが異なる場合がある
- 都道府県をまたいで営業する場合は、原則として別途対応が必要
といった点には注意が必要です。
イベント出店などを予定している場合は、出店先ごとの確認を事前に行うことが欠かせません。
営業場所の問題は「別のルール」
さらに実際の営業では
- 道路使用・道路占用
- 公園や公共施設の使用
- 私有地での契約関係
など、保健所以外のルールも関係してきます。
これらは飲食店営業許可とは別の問題になるため、営業計画の段階で整理しておく必要があります。
まとめ｜キッチンカーは「自由そうで制約が多い」
キッチンカー営業は
- 初期費用を抑えやすい
- 出店場所を選べる
といった魅力がある一方で
- 許可基準の地域差
- 設備面の制約
- 営業エリアの制限
といった、独特の注意点もあります。
「走る店舗」だからこそ、最初の計画段階での判断がその後の営業のしやすさを左右します。
キッチンカー営業を検討している方へ
当事務所では
- キッチンカー営業に必要な許可の整理
- 自治体ごとの基準を踏まえた事前確認
- 車両設備や営業内容に関する実務的な確認
- 保健所への相談・申請手続きのサポート
を行っています。
「この内容で進めて問題ないか確認しておきたい」
「設備を作る前に一度整理しておきたい」
そう感じた段階でお気軽にご相談ください。
