図面で落ちやすいポイントを確認する｜なぜこの配置で「OK」なのか
星野康博はじめに
飲食店営業許可の申請では、図面の出来がその後の流れを大きく左右します。
ところが実際には
- どこまで描けばいいのか分からない
- ネットのサンプルを見て真似してみたが不安
- これで本当に申請が通るのか判断できない
と感じたまま、図面作成で手が止まってしまう方も少なくありません。
図面は「きれいに描くもの」でも「設計士の図面」でもなく、
保健所に対して営業内容を説明するための資料です。
この記事ではまず、
「このレベルなら申請が通る」というOK図面の基本構造を押さえます。
細かいNG例は、次回以降で詳しく解説します。
この記事で扱う図面の前提
今回解説する図面は、次のような一般的な飲食店を想定しています。
- 小規模〜中規模の飲食店
- 客席があり、店内で調理して提供する形態
- 特殊な業態（製菓専門工場・大量製造など）ではない
多くの飲食店開業予定者にとって、
最もよく当てはまるケースです。
図面で保健所がまず確認する「基本構造」
ここから、実際の図面を使って説明します。
▶ OK例：申請が通る前提の図面（全体像）
【OK画像】
※ここに「申請が通るレベルの完成図面」を掲載
この図面は「特別にうまく描いている」わけではありません。
保健所が確認したいポイントが、過不足なく、第三者にも読み取れる形で表現されているという点が重要です。
OK図面から読み取れる3つの基本ポイント
① 厨房と客席の区分が明確に分かる
図面を見ると、
- 厨房エリア
- 客席エリア
が、線と表記で明確に区分されています。
これは「実際に区切られているか」以上に、
図面を見ただけで判断できるかが重要です。
区分が曖昧だと、
保健所側は「確認できない＝判断できない」となり、
修正や追加説明を求められる原因になります。
② 調理設備と衛生設備の役割が読み取れる
OK図面では、
- シンク
- 手洗い設備
- 冷蔵・冷凍設備
- 加熱機器
が配置されているだけでなく、
それぞれが何のための設備かが分かる構成になっています。
ポイントは、
「設備があること」よりも
**「図面から説明できること」**です。
③ 動線が破綻していない
人の動き、食材の流れをイメージしたときに、
- 明らかに無理のある動線
- 不自然な交差
が生じない構造になっています。
保健所は、
実際のオペレーションを完璧に再現するわけではありませんが、
安全に営業できると説明できる構造かどうかは確認します。
なぜ「このレベルの図面」が求められるのか
図面は、
現地調査の前に営業内容を把握するための資料です。
そのため、
- 図面から設備が読み取れない
- 調理内容と設備の対応関係が分からない
という状態だと、
- 修正指示
- 再相談
- 申請のやり直し
につながることもあります。
「とりあえず出してみる」という姿勢は、
結果的に遠回りになりやすい点に注意が必要です。
次回予告｜よくあるNG図面はどこでつまずくのか
実務では、
- 設備は足りているのに図面で伝わらない
- ほんの一言の表記不足で止まる
といった、惜しい図面が非常に多く見られます。
次回は、実際に多いNG例として、
【NG画像】
を使いながら、
- どこが問題なのか
- どう直せば申請が通る図面になるのか
を具体的に解説します。
まとめ｜図面は「説明資料」です
飲食店営業許可の図面は、
- 絵の上手さ
- 専門ソフトの有無
よりも、
「第三者に営業内容を説明できるか」
が最も重要です。
「自分で描けそうだけど、これで本当に大丈夫か不安」
そう感じるのは、ごく自然なことです。
図面作成や事前整理でお困りの方へ
図面は、
提出してから初めて「足りない点」が見えることもあります。
申請前の段階で、
- どこまで自分で対応できるか
- 修正が必要になりそうなポイントはどこか
を整理しておくことで、
その後の手続きがスムーズになります。
飲食店営業許可に関する図面や手続きについて、
不安がある場合はお気軽にご相談ください。
