飲食店営業許可の施設基準｜実はこんなに確認ポイントがあります
星野康博はじめに｜施設基準は「事前に整理して確認すること」が大切です
飲食店営業許可に必要な施設基準は、行政の資料や解説記事などでも確認することができます。
インターネットで調べれば、基準の一覧や図解を目にすることも多いでしょう。
ただ、実際に開業準備を進める中では、
- 自分の店舗では、どの基準まで該当するのか
- 図面や現地を見ながら、どこをチェックすべきなのか
- 工事や契約を進めてから問題にならないか
といった点を、一つずつ整理しながら確認していく必要があります。
この記事では、
「施設基準にはどのような確認項目があるのか」を全体像として押さえつつ、
特に相談が多い基準について、具体例を交えて解説します。
飲食店営業許可の施設基準は多岐にわたります
飲食店営業許可の施設基準には、次のような項目があります。
- 調理場と客席の区分
- 手洗い設備の数・位置・使い勝手
- シンク（流し）の用途ごとの分け方
- 食品の保管方法・保管場所
- 床・壁・天井の構造や清掃性
- 換気設備や排水の状況
- 照明の状況 など
他にも様々な項目が法律や条例に基づいて定められています。一つひとつは難しい内容でなくても
「自分の店でどこまで必要か？」
を判断するのは簡単ではありません。
具体例①｜手洗い設備は「ある」だけでは足りない
施設基準の中でも、特に指摘されやすいのが手洗い設備です。
「手洗い場は設置してあるから大丈夫」と思っていても、
- 調理従事者がすぐ使える位置か
- 他の用途と兼用になっていないか
- 石けん・消毒設備が備わっているか
- 温水が使えるか
といった点まで確認されます。
形式的に置いてあるだけでは足りず、
“実際に衛生管理ができるか”という視点で見られるのが特徴です。
具体例②｜シンク（流し）の数と使い分けは誤解されやすい
厨房設備でよく相談を受けるのが、シンクの考え方です。
- 調理用
- 器具洗浄用
- 手洗い用
これらをどう分けるかは、
店舗の規模や業態によって判断が変わります。
「2槽シンクがあれば必ずOK」というわけでもなく、
用途の分け方や配置によって評価が変わるため、
自己判断で進めると後から修正が必要になることもあります。
具体例③｜図面と現場が違うと再確認が必要になることも
施設基準では、
申請時に提出する図面と、実際の設備が一致しているかも重要です。
例えば、
- 工事中に設備の位置を変更した
- 予定していた機器を別のものに変えた
- 収納や棚を後付けした
といった場合、
図面との違いを指摘され、再確認や修正が必要になるケースもあります。
すべてを自分で判断するのは、意外と難しい理由
施設基準の多くは、
- 明確な数値で決まっているもの
- 現場を見て判断されるもの
が混在しています。
そのため
「自分で調べて確認し、内容は満たしているはずなのに指摘された」
ということも珍しくありません。
特に、
物件契約後・工事後に問題が見つかると、
手戻りが大きくなりやすい点には注意が必要です。
まとめ｜基準そのものより「確認の仕方」が重要です
施設基準は、調べれば内容を確認すること自体はできます。
ただし、実際の店舗に当てはめる際には、
- どの基準が該当するのか
- 現状の設備で足りているのか
- 工事や契約を進める前に確認すべき点は何か
といった整理が欠かせません。
開業準備の早い段階で一度整理しておくだけでも、
無駄な工事や修正を避けやすくなります。
飲食店営業許可では、
書類を提出できる状態にするまでの事前確認が、結果的に大きな意味を持ちます。
